地瓜,方言,多指紅薯(番薯),地瓜也叫紅薯干(Sweet potato),地瓜在中國南方與北方分別指兩種不同植物的塊根,北方地區主要指紅薯,番薯;而南方部分地區(四川、重慶、湖北等地)指豆薯(沙葛),是不同的物種,所以大家要區分開來。
"紅薯地瓜"
       它們的塊莖和塊根肥大、脆嫩多汁,富含糖分和蛋白質,各種維生素也較豐富?缮郴虺词。老熟塊根中淀粉含量較高,可提制淀粉。并含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等,營養價值很高。
"紅薯片"
       地瓜可生吃,也可以烘干,也可以油炸。不同的地區對地瓜有不同的做法,大家可以根據自己的喜好來進行操作。本文重點講解地瓜的烘干。
地瓜烘干是很正常的一件事情,只有正確的進行烘干,才能保證烘干的品相和美好的口感。傳統的曬干方法并不能保證地瓜的口感和品相,湖北的段總因地瓜產量巨大,冬天天氣的原因,決定購置一臺烘干機進行地瓜的烘干。由于距離我們華劍烘干比較近,直接開車帶著部分地瓜前來試烘,順便進行一下實地考察。段總來到我們湖北隨州華劍烘干后,我們馬上安排的魯經理與段總對接,地瓜最好是切片或者切條進行烘干,大小盡量保持一致,網盤擺放均勻,在烘干機上設置好程序,就可以了。由于是現場試烘,魯經理手把手的把整個烘干過程都詳細的給段總進行了講解,讓段總親自進行操作。等到烘干完成后,段總一看烘干效果,還是非常滿意的。
"紅薯條"
       烘干工藝是錯綜復雜的,只有把控好每個階段的控制,才能生產出大家滿意的產品。